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皮蛋的营养价值：
皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。皮蛋有鸭蛋制成,皮蛋较鸭蛋

含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压

。据『医林纂要』说它能『泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛』，坊间常用来**咽喉痛，咽疗，

声音嘶哑，便秘。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。

咸蛋的营养价值：
1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;2. 鸭蛋中蛋

白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用;3. 鸭蛋中各种矿物质的总量**过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要

的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血;中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制

的鸭蛋更胜一筹，煮食可缓解泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

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