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眼下正值吃蟹的好时节，超市菜场的大闸蟹、花蟹、膏蟹也纷纷叫卖。不过，秋蟹虽然膏肥肉美，但也
总有少数人因为吃法和食用量不当，享受**食却苦了自己的肠胃。为此，营养医师提醒，目前市场上
淡水蟹较多，市民在吃蟹时应切记蒸熟煮透，以防寄生虫或细菌感染。同时，吃蟹也要注意控制量。

精细选蟹要“五看”：1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多
较瘦。2、看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。3、看蟹足。凡蟹足上
绒毛丛生，都较健壮；而蟹足无绒毛，则体软无力。4、看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速
用蟹足弹转翻身的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的时间不长。5、看雄雌。农历八
月母蟹较肥,蟹黄足；农历九月公蟹较香，蟹脂多。“不过，吃河蟹的时间比较短，10月和11月是较好
的，而农历9月以吃雌蟹为佳。除了以上的五看以外，市民还可以用手捏一捏蟹脚，看是否饱满。蟹脚
越硬越好，否则就是所谓的“软脚蟹”。

区分公蟹和母蟹的方法：肚脐若是三角形则是雄蟹，若为圆形则是雌蟹；雄蟹八条腿上都长有绒毛，而
雌蟹只有两只蟹腿有绒毛，其他腿上光滑无毛。

宋代食家林洪的《山家清供》，其中一法“蟹酿橙”，似乎很妙，造法：先把硕大的橙(或柚子)削去它
的**，挖出果瓣，只留下些小果液，然后将蟹塞进去(也有只放进蟹膏)，再把削下的果顶盖上，恢复橙
(柚)的原状，放入蒸笼内，用下了菊花酒和醋的水去蒸，蒸到香气扑鼻时拿来吃，林洪的评语： “既
香而鲜，使人有新酒菊花香橙螃蟹之兴。”这“有新酒菊花香橙螃蟹之兴”亦成后世名句，但凡讲到中
秋重阳蟹肥时节，必提及同样应时的菊花和香橙(柚)， 再加上新酿美酒上市，整个配套就是魅力无法
挡，教人食指大动了。

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