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食用大闸蟹的禁忌：

一、蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃　　河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。　　

二、蟹要现蒸现吃，不要存放 　　吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。　

三、蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃　　蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。

四、吃蟹不要乱嚼一气　　吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：

1、蟹腮：蟹的呼吸器官，里面很脏。打开蟹壳后首先去除。　　

2、蟹肠：里面有蟹的排泄物。　　

3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿。同蟹肠一样，也有蟹的排泄物。　　

4、蟹心：也叫蟹六角板。这个东西在蟹黄中，不好找，但它成六角形，样子很显眼。

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